Madhøjskolen i Sakskøbing med Claus Meyer som styrmand!
Intensivt madkursus som forlænget luksus weekendophold i hjertet af Lolland-Falster
Kom til Sakskøbing i tre forrygende dage, hvor du dykker ned i madlavningens håndværk under kyndig vejledning. Meyers Madhøjskole kombinerer teoretisk viden med hands-on erfaring i køkkenet – du lærer ved at gøre.
På denne forlængede weekend lærer du nye teknikker og traditioner, der gør mad til mere end bare brændstof. Fra torsdag eftermiddag til søndag formiddag bliver du en del af et fællesskab, hvor nysgerrighed og madglæde går hånd i hånd.
Dit læringsforløb over tre intensive dage
Programmet er bygget op omkring praktisk træning vekslet med teori, udflugter til lokale producenter og fælles måltider, hvor I nyder frugterne af jeres arbejde.
Smagsharmoni og komposition
Lær at bygge retter op fra bunden ved at balancere de fem grundsmage: sødme, surhed, salt, bitterhed og umami. Du får redskaberne til at skabe velafbalancerede måltider, der får smagsløgene til at synge.
Surdej – brødets DNA
Fra nul til færdigbagt brød. Du lærer at pleje din egen surdej, forstå gæringsprocesser og mestre teknikkerne bag sprøde skorper og luftige krummer. Tag hjem med viden om både hverdagsbrød og sødt bagværk.
Planteprotein med power
Bælgfrugter er fremtidens proteinkilder – og de smager fantastisk, når de behandles rigtigt. Du får konkrete metoder til at transformere linser, bønner og ærter til hovedretter, der kan stå alene.
Fermentering – madens levende kunst
Mælkesyrebakterier er ikke kun sunde – de tilføjer dybde og kompleksitet til dine retter. Bliv introduceret til fermentering og forstå, hvordan mikrobiologi kan løfte din madlavning.
Lokale råvarer i praksis
Besøg producenter her på Lolland-Falster og oplev, hvor maden kommer fra. Fra jord til bord – bogstaveligt talt.
Hvem står bag undervisningen?
- Køkkenfagligheden leveres af erfarne kokke og undervisere fra Meyers Madhus – folk der har gjort madformidling til deres mission. De får selskab af lokale kokke og producenter fra Lolland-Falster, der kender hver mark og hver fjord i området.
- Claus Meyer, der både er født på Lolland og har drevet frugtplantager og restaurant her i årevis, tager imod jer torsdag aften og har kurateret hele forløbet.
Forløbets rytme
Torsdag eftermiddag og aften
Check ind, lær dine medkursister at kende og bliv budt velkommen af Claus Meyer over aftensmad.
Fredag og lørdag
I roterer mellem fire spor: bageri, hovedkøkken, undervisningslokale og udflugt til lokale producenter. Om aftenen samles alle til middag, hvor I får besøg af spændende oplægsholdere fra den lollandske madscene.
Lørdag aften – højskolens klimaks
Den store afsluttende middag, hvor køkkenet folder hele sin kunnen ud. En fejring af alt det, I har lært – og smagt – gennem weekenden.
Søndag formiddag
Refleksion over kaffe og rundstykker. Hvordan tager du denne viden med hjem? Hvilke vaner vil du ændre? Hvordan deler du det, du har lært, med andre?
Er dette noget for dig?
Kurset henvender sig til dig, der:
- Gerne vil løfte dit køkkenhåndværk til næste niveau
- Savner tid og ro til at fordybe dig i madlavning uden hverdagens afbrydelser
- Sætter pris på at lære i selskab med andre madentusiaster
- Ønsker at forstå de "hvorfor" og "hvordan", der ligger bag gode retter
- Gerne vil understøtte lokale råvarer og kortrejst mad
Du behøver ikke være professionel kok – nysgerrighed og interesse er de eneste krav.
